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今日は和ノ屋さんの味噌つくり。
和ノ屋さんは甘楽町で自然農を営みお野菜を作っています。
土地と草木に愛情を込めて向かい合う和ノ屋さんの大豆。
力強い甘みがあります。
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かまどは今日も大活躍。
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大豆が蒸しあがりました。
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ミンサーで挽いて、
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スパゲッティのようになりました。
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そしてこれは和ノ屋さんが育てた麴。
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塩を加え、
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まぜます。
すごい高速に見えますが、室内が暗いためです。。。
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力一杯こねて?練って?みそ玉に。
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カメの中にウリャー!と投げつけてゆき、いっぱいになりました。
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塩で蓋をし、
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さらに酒粕で蓋をします。
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和ノ屋さんのお昼です。
素材の味を生かす、やさしい美味しさ。
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お昼後には黒豆の味噌つくり。
これは昆布で蓋。富山のやり方だそう。
昆布のうまみが味噌に行き渡り、味噌の味が昆布にしみ、
お味噌ができる頃には、うまい飯の友になっているんですって。
お味噌が出来上がるのは3ヶ月後とのこと。
またお披露目してくれるそうです!
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